بهارات
إذا قلنا أنه لا يمكن إعداد طبق لذيذ بدون بهارات، فإننا لا نبالغ. وحتى في الأطباق العادية، تستخدمين الكركم والفلفل، وهما من أبسط البهارات.
تضيف التوابل النكهة والرائحة إلى الأطعمة والحلويات. ولكن بصرف النظر عن الطعم، لا ينبغي إهمال خصائص البهارات للجسم.
في الواقع، باستخدام مجموعة متنوعة من التوابل، سوف تضرب عصفورين بحجر واحد، أي أنك ستأكل طعامًا لذيذًا وتتمتع بجسم أكثر صحة
ما هو التوابل؟ ما هي أنواع البهارات واستخداماتها؟
تسمى الأجزاء المختلفة من النبات، مثل البذور أو اللحاء أو الجذور، والتي تستخدم بشكل أساسي لإعطاء النكهة واللون، بالتوابل
بسبب تنوع الأعشاب، هناك الكثير من التوابل في العالم لدرجة أنه قد يكون من الصعب حصرها. ومع ذلك، بعضها فقط هو في الاستخدام الشائع. في إيران، تم استخدام التوابل لإضفاء نكهة على الطعام والأغراض الطبية لفترة طويلة.
إذا أردنا التعريف بجميع البهارات الـ 109 المعروفة في العالم، فإن القائمة ستكون طويلة وعالية، بالإضافة إلى أن جميع بهارات العالم غير معروفة لنا، لذلك نقدم أكثر البهارات شيوعًا وخصائصها في هذا القسم
1.كُركُم
الكركم نبات من عائلة الزنجبيل وله جذور صفراء. يبلغ طول هذا النبات 1.5 متر وله سيقان منتفخة على شكل صفير. كما أن أزهار نبات الكركم ذات لون أخضر مصفر. ينمو الكركم في المناطق الاستوائية مثل الهند وإيران وتايلاند. منذ العصور القديمة، تم استخدام الكركم كتوابل وملون في الطبخ.
بسبب صبغته الطبيعية، يمنح الكركم اللون للطعام، ومن ناحية أخرى، يجعل طعامك عطرًا ولذيذًا. يمكن استخدام خلق اللون بواسطة الكركم إلى حد ما بدلاً من الزعفران، ومع ذلك، فهو غير قادر على خلق رائحته المحددة.
ولكن لا يتم استخدام توابل الكركم فقط من أجل النكهة، ولكن لها أيضًا العديد من الخصائص العلاجية.
على سبيل المثال، يمكن أن يساعد الكركم في تحسين عملية الهضم، وتقوية جهاز المناعة، وتقليل التهاب المفاصل، والحفاظ على صحة الدماغ والقلب، وتقليل خطر الإصابة ببعض الأمراض.كما أنه نظراً لخصائصه المضادة للالتهابات، فإنه يستخدم موضعياً على الجسم للوقاية من الالتهابات الناتجة عن الكسور والكدمات
زردچوبه
2.قرفة
في الواقع، القرفة نبات يشبه الشجرة. عندما يصل هذا النبات إلى مرحلة نضج معينة عند عمر 2-3 سنوات، يتم قطعه على ارتفاع 50 سم من سطح الأرض وتخرج براعم جديدة من جذوره وتجف بعد تقشير قشرتها. هذا هو عود القرفة الذي نستخدمه في الطبخ.
يتم الحصول على المسحوق الذي نسميه بهارات القرفة عن طريق طحن هذا الخشب. باعتبارها واحدة من التوابل الأساسية في طعامنا، فقد وجدت القرفة مكانًا مهمًا في الحلويات وأطباق اللحوم في السنوات الأخيرة. من الصعب جدًا مقاومة الأطعمة المطبوخة بالقرفة ورائحتها الشهية.
تستخدم القرفة لتنكيه الأطباق المختلفة، وخاصة اليخنة، ولها استخدامات عديدة في الحلويات والكعك.
بالإضافة إلى رائحته ورائحته الطيبة، فهو يحتوي أيضًا على العديد من المعادن مثل الكالسيوم والمغنيسيوم والبوتاسيوم والحديد.القرفة فعالة جداً في موازنة الكولسترول، وخاصة الكولسترول السيئ.
وأيضًا، نظرًا لخصائصه المضادة للأكسدة، فإنه يمكن أن يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب على المدى الطويل. كما أن القرفة، التي تستخدم في شاي الأعشاب لعلاج أمراض الشتاء، يمكن أن تخفف الحلق
3. زعفران
على الرغم من أن كل نوع من التوابل له طعمه وخصائصه الفريدة، إلا أنه وفقًا لمعظم الناس، لا شيء يمكن أن يحل محل الزعفران! الزعفران هو نوع من التوابل القيمة للغاية التي يتم الحصول عليها من وصمة العار المجففة لزهرة الزعفران. تتمتع هذه التوابل بنكهة عميقة وغنية وحلوة قليلاً مع رائحة زهرية خفية.
يتمتع الزعفران بمكانة خاصة في المأكولات المتوسطية والشرق أوسطية والهندية. يستخدم الزعفران عادة في أطباق الأرز والحساء واليخنات والصلصات. كما تستفيد العديد من أنواع الحلوى والكعك والبسكويت من نكهة ورائحة هذه التوابل.
بالإضافة إلى ذلك، لا ينبغي إهمال طعم الزعفران في المشروبات. يمكنك مزج الزعفران بمفرده أو مع الأعشاب مثل الكزبرة والريحان وإكليل الجبل أو التوابل مثل القرفة للحصول على طعم خاص.
على الرغم من خصائص الزعفران كنوع من التوابل، إلا أنه لا يمكن الاستهانة بفوائده للجسم.يعمل الزعفران كمضاد للميكروبات، مضاد للجراثيم، مضاد للفطريات، مطهر، مضاد للالتهابات وتأثير علاجي ضد أمراض القلب والأوعية الدموية. كما أن له خصائص مبهجة ومضادة للاكتئاب، ولهذا السبب يتم استخدامه في المشروبات
4. انجليكا
يحب الكثير من الناس فصل الشتاء وتناول الفاصوليا الدافئة، حتى التفكير فيها يعيد رائحة الفاصوليا الحلوة إلى أذهاننا. في الواقع، هذا الطعم والرائحة يرتبطان أكثر بتوابلها، وهي حشيشة الملاك. يتم تحضير بهارات حشيشة الملاك من نبات عطري يحمل نفس الاسم، ويمكن استخدام جميع أجزاء هذا النبات المفيد في الصناعات الغذائية والدوائية.
إذا انتبهت، فإن لون حشيشة الملاك هو كريمي فاتح وله قوام رقيق للغاية يمكن أن يعطي طعمًا حارًا ورائحة عطرية للطعام. وبما أن حشيشة الملاك لها طابع دافئ، يتم استخدامها في أطباق مثل الفول والأرز العدس.
تستخدم حشيشة الملاك أيضًا لإضفاء نكهة على مجموعة متنوعة من الأطعمة مثل البطاطس والحساء واليخنات. إن نقع بذور الرمان مع هذه التوابل اللذيذة هو استخدام آخر لنبات حشيشة الملاك. ومن المثير للاهتمام أن نعرف أنه في هذه الأيام يمكنك رؤية أنجليكا في إنتاج الصابون ومعجون الأسنان وغسول الفم.على الرغم من طعم ورائحة حشيشة الملاك الخاصة، يجب أن تعرف أيضًا فوائدها الصحية. تتمتع حشيشة الملاك بخصائص عالية مضادة للأكسدة ومضادة للانتفاخ. كما يستخدم لتقوية الذاكرة وزيادة السعادة. تتمتع حشيشة الملاك بخصائص مطهرة وهي مفيدة جدًا للقضاء على ميكروبات المعدة والأمعاء.
بالإضافة إلى كونها فاتحة للشهية، فإن حشيشة الملاك تقمع بسهولة الشهية الكاذبة ويمكن أن تكون مفيدة لفقدان الوزن
5. بهارات المال بيبر
هناك أنواع مختلفة من الفلفل الأحمر ويطلق عليه أسماء مختلفة. ومنها الفلفل الحلبي أو فلفل بول بيبر، وهو يزرع في تركيا وسوريا ويستخدم كتوابل لمختلف الأطباق. هذا الفلفل يشبه إلى حد ما الفلفل الحلو وله طعم خفيف ورائحة طيبة، ولون الفلفل أحمر نبيذي وعادة ما يتم تقطيعه وتجفيفه. يمكن اعتبار هذه التوابل بديلاً جيدًا للبابريكا والفلفل الأحمر.
لاحظ أنه لا ينبغي عليك استخدام هذا الفلفل كثيرًا، لأن الإكثار منه سيجعل الطعام حارًا.
يمكنك استخدام هذا النوع من البهارات مع عصير الليمون وزيت الزيتون لتنكيه الدجاج المشوي واللحم وشرائح اللحم كصلصة للسلطة والبيض المسلوق والمعكرونة والمعكرونة وأطباق الخضار والمأكولات البحرية وسلطة البطاطس. وفي سوريا، يستخدم النعناع أيضًا لتنكيه المكسرات.طعم أموال بيبر يشبه طعم الفلفل الأحمر تقريبًا، لكنه يحتوي على بهارات أكثر اعتدالًا. ويذكرنا طعم هذا الفلفل بطعم الكمون والفاكهة، وبسبب الملح والزيت المضافين في عملية التجفيف، فهو مالح قليلا ودهني. بشكل عام، بهاراتها ليست مزعجة على الإطلاق ويمكن أن يستمتع بها كل من لديه أذواق مختلفة.
ومن أهم خصائص أموال بيبر: المساعدة على تحسين الرؤية، تقوية جهاز المناعة، المساعدة في الاضطرابات المعوية وتحسين هضم الطعام، تعزيز صحة القلب، تحسين التمثيل الغذائي للجسم، فقدان الوزن، تقليل الالتهابات، السيطرة على مرض السكري، إزالة السموم من الجسم. الجسم وعلاج السعال
6. بهارات زعتر
الزعتر هو نوع من التوابل المختلطة المستخدمة في الشرق الأوسط وشمال أفريقيا. ويقوم أهل هذه المناطق برش الزعتر على الطعام مباشرة أو خلطه بزيت الزيتون ودهنه على الخبز.
عادة ما يكون الزعتر عبارة عن مزيج من الخضار المجففة مثل الزعتر البري والسمسم المحمص.
يمكن استخدام هذه التوابل على الأرز والسلطة واللبن والكباب والخضروات المسلوقة والمشروبات التقليدية. يحتوي الزعتر على مزيج من مركبات الفلافونويد والمعادن وغيرها من العناصر الغذائية الهامة التي لها خصائص فريدة للجسم.
ويفيد الزعتر في تقوية الذاكرة وزيادة الدورة الدموية وتحسين جهاز المناعة وتقوية صحة الجلد وعلاج الأمراض المزمنة وتنظيف الجهاز التنفسي وبناء عظام قوية
7-قرنفل
هذه التوابل هي نوع آخر من التوابل الهندية الشائعة إلى حد ما والتي تم تداولها لأول مرة في ميناء في سريلانكا منذ حوالي 1000 عام. ومع ذلك، فإن موطنها الأصلي هو جزر مولاكا، التي أصبحت الآن جزءًا من إندونيسيا.
يتمتع القرنفل برائحة حلوة مميزة جداً مع طعم حار وحلو. غالبًا ما يستخدم القرنفل الكامل في بهارات الكاري، ويستخدم مسحوق القرنفل في مجموعة متنوعة من الأطباق الحلوة. هذه التوابل مفيدة لألم الأسنان والقيء والغثيان وعسر الهضم
میخک
8_فلفل اسود
الفلفل الأسود هو أحد التوابل الأكثر شيوعًا التي يتم استهلاكها حول العالم. تظهر كميات متفاوتة من الفلفل في جميع وصفات الطبخ تقريبًا. منذ زمن اليونان القديمة، كان الفلفل من التوابل المحبوبة والشائعة للغاية ويستخدم كهدية مقدسة
عيوب البهارات
تتمتع التوابل بخصائص لا تعد ولا تحصى، لكن الإفراط في تناول بعضها يمكن أن يكون ضارًا للجسم. وخاصة أولئك الذين يعانون من أمراض كامنة، فإن استخدام التوابل قد يؤدي إلى تفاقم مرضهم. التوابل الحارة مثل الفلفل يمكن أن تسبب عسر الهضم وتسبب التهابات وتقرحات في المعدة
التعرف على البهارات الأصلية والمقلدة
يعد تحديد مدى أصالة البهارات وزيفها مهمة صعبة وليست سهلة على المشترين. تستخدم العديد من متاجر مستلزمات التوابل الدقيق أو الإضافات الأخرى أو حتى الألوان والخلاصات الاصطناعية لتحقيق المزيد من الأرباح. لذلك، إذا أمكن، فمن الأفضل شراء البهارات غير المطحونة وطحنها في المنزل، أو شراء البهارات من المتاجر ذات السمعة الطيبة، سواء شخصيًا أو عبر الإنترنت
أين تقع مدينة التوابل ؟
إذا أردنا التعريف بأكبر وأشهر أصل البهارات من خلال النظر إلى التاريخ، فيجب أن نذكر دولة الهند. تعتبر البهارات الهندية من أكثر البهارات شعبية في العالم بسبب رائحتها الفريدة وطعمها السحري وخصائصها القيمة، ومن ناحية أخرى فإن أكبر سوق للتوابل المحلية ينتمي إلى الهند
قائمة البهارات لكل طبق
1-بهارات المعكرونة
تعتبر المعكرونة من الأطباق اللذيذة والشعبية. إنهم يصنعونها في أي مكان وفقًا لطريقتهم الخاصة. لكنها واحدة من أفضل التوابل المختلطة لمكرونة لذيذة
وذكر مزيج الكمون الكرماني والزعتر الشيرازي، أو مزيج الفلفل والثوم والزعتر وإكليل الجبل، أو الريحان والأوريجانو والبقدونس والقرفة والملح والفلفل الأسود. وطبعا لو تتذكرون قلت في الجزء الأول أن هذه البهارات ومزيجها لذيذ تماما
2-كاري
في الوقت الحاضر، أصبحت توابل الكاري مهمة جدًا وبالمناسبة، فهي تستخدم على نطاق واسع جدًا، ولكن في كل منطقة، قد يتم تحضيرها مع اختلاف بسيط. لكن بشكل عام، هذه التوابل عبارة عن مزيج من:
الهيل، الكركم، الفلفل الأسود، القرفة، أوراق الكزبرة، الشمر، البرسيم، مسحوق الفلفل الحار
3-بهارات لشوربة الخضار
إنه أحد المكونات المهمة للتوابل الرائعة. توابل قورمي سابزي هي واحدة من أفضل التوابل.
مسحوق الكركم، مسحوق الكزبرة، مسحوق الليمون، الفلفل الأسود، الحلبة الجافة، الشمر، الملح، مسحوق الكزبرة
4-بهارات بيلافي
تعتبر توابل البيلافي من مزيج هذه المكونات من أفضل البهارات اللازمة لطهي جميع أنواع البيلاف المتوفرة بسهولة
قرفة
مسحوق الورد
مسحوق الكمون
مسحوق الزنجبيل
مسحوق الهيل
قرنفل
مسحوق جوزة الطيب
5-بهارات السمك
يتم الجمع بين هذه التوابل وتحويلها إلى أفضل بهارات السمك
الفلفل الحلو المجفف، ومسحوق ورق الغار، ومسحوق القرنفل، ومسحوق الزنجبيل، ومسحوق الهيل، ومسحوق القرفة، ومسحوق الفلفل الأسود والأبيض، وأخيرًا مسحوق الخردل
6-حشوة البهارات
وفي غمضة عين، تصبح أفضل التوابل لطهي الحساء الغني والعطري.
بهارات الحشوة: مسحوق الليمون، الكركم، الفلفل الأسود، الملح، الزعفران، خلاصة اللحم
7-بهارات الدجاج
مسحوق الهيل، بذور الكزبرة، مسحوق البصل، مسحوق الفلفل الأسود والأحمر، مسحوق الزنجبيل، مسحوق الكمون، مسحوق القرفة
8-مرق التوابل
مسحوق الكمون
مسحوق الفلفل الأسود
كراوية
مسحوق بذور الكزبرة
كُركُم
مسحوق الليمون العماني
مسحوق القرفة
اتصل بنا للشراء والحصول على مزيد من المعلومات
مصدر : ویکی پدیا
