دور البقوليات في النظام الغذائي مهم جدا. تعد البقوليات من العناصر الغذائية الموجودة في النظام الغذائي للناس في جميع أنحاء العالم وهي غنية بالبروتين النباتي والألياف وفيتامين ب والحديد والكالسيوم والبوتاسيوم. ومن حيث العناصر الغذائية، فإن البقوليات، مثل عائلة اللحوم، غنية بالبروتين، على الرغم من أنها تحتوي على مستويات أقل من الحديد. وبدلا من ذلك، لا تحتوي على دهون مشبعة. كما أنها تحتوي على الكربوهيدرات المعقدة، والتي لها فوائد عديدة. تختلف أنواع البقوليات المختلفة كثيرًا من حيث التغذية والمظهر والطعم والاستخدام. يساعد تناول مجموعة متنوعة من البقوليات على تقليل نسبة الكوليسترول، وخفض مستويات السكر في الدم، وزيادة بكتيريا الأمعاء الصحية. ولهذا السبب، يتم تضمين البقوليات أيضًا في النظام الغذائي لخوررشاد

نصائح لتحضير الفول

يجب نقع معظم الفاصوليا الجافة قبل الطهي. إعادة نقع الإرادة. تقليل وقت طهي الفول. وفي نفس الوقت يحافظ على فيتاميناته ومعادنه. كما أنه يقلل من المشكلة المرتبطة بالانتفاخ

وبطبيعة الحال، بعض الفاصوليا لا تحتاج إلى أن تكون غارقة. عادة ما يتم نقع الفاصوليا لمدة 6 إلى 8 ساعات، ولكن إذا كنت تستخدم طنجرة الضغط. يمكن تقصير هذه المرة. يمكن نقع الفاصوليا الجافة بكميات كبيرة ويمكن تجميد جزء منها. تذكر إزالة القشرة الخارجية للفاصوليا الجافة قبل تناولها، ومضغ الفاصوليا جيداً وتجنب تناول الحلوى بعد الوجبة، وتجنب إضافة التوابل الحلوة إلى الفاصوليا

وكذلك من الماء الذي ينقع فيه الفول. لا تستخدم للطهي. من الأفضل تغيير ماء الفول عدة مرات. اطهي الفاصوليا لمدة 30 دقيقة، ثم غيّري الماء واستمري في الطهي بنفس الماء حتى تصبح طرية. على الرغم من أن تغيير ماء النقع يسبب فقدان العناصر الغذائية

نقع الفول لمدة طويلة

تنظيف البذور وإزالة البذور التالفة والمواد الغريبة. اغسل الفاصوليا عدة مرات بالماء البارد. واتركها تنقع. إزالة أي شوائب وبذور ترتفع إلى سطح الماء. نسكب البذور الجافة في وعاء كبير، إذا قمنا بتقسيم الماء إلى ثلاثة أجزاء. وينبغي ملء ثلثها بالفاصوليا. اتركها تنقع في مكان بارد أو في الثلاجة طوال الليل

نقع سريع للفاصوليا

ثلاثة إلى أربعة أضعاف كمية الفاصوليا الجافة، يُسكب عليها الماء وتُسلق ببطء. ثم اتركه يغلي لمدة دقيقتين، وأغلق الباب ثم أخرجه من النار. اتركها لمدة ساعة إلى ساعتين حتى تنتفخ البذور. قم بتجفيفها وطهيها وفقًا للتعليمات. إذا كنت تستخدم فرن الميكروويف، صب الفول في وعاء سيكون به مساحة كافية بعد زيادة الحجم. قم بتغطيته بالماء البارد وغليه على أعلى درجة حرارة لمدة 8 إلى 10 دقائق. استمر في الغليان لمدة دقيقتين، ثم اتركه يرتاح لمدة ساعة

جميع انواع الفول

استخدمي أي نوع من الحبوب تفضلينه. العديد من فوائد البقوليات متشابهة أو متشابهة على الأقل

فول
عصيدة
عدس
فول
بازيلاء
حساء البازلاء
الفول السوداني
فول الصويا
حليب الصويا
التوفو

وحدة قياس البقوليات

تُستخدم وحدات مثل الوزن والحجم والجرام والكيلوجرام لقياس البقوليات. هذه المقاييس أكثر دقة من القياسات الأخرى ويمكن استخدامها لقياس الطعام. تُعرف وحدات الحجم باللتر أو المليلتر أو سم مكعب، ولكن في كثير من الأحيان نحتاج إلى مفهوم آخر للحجم، مثل الزجاج، وهو متاح بسهولة

فول

يمكن أن تؤكل قرون معظم أنواع الفاصوليا طازجة قبل أن تكتمل نموها لأنها لم تعد صالحة للأكل بمجرد نضجها بالكامل. تسمى بذور الفاصوليا بالبقوليات ويمكن استهلاكها طازجة وجافة ومطبوخة. ومن أنواع الفاصوليا يمكن أن نذكر الفاصوليا البيضاء، والتي يمكن استبدالها بأنواع أخرى من الفاصوليا في معظم الوصفات، إلا أنها ليست لذيذة مثل الفاصوليا الحمراء وتأخذ طعم الطعام الذي تطبخ فيه

شراء الفول

يجب أن تكون الفاصوليا صلبة ومقرمشة وطازجة، ذات لون أخضر فاتح أو أصفر ذهبي، بدون كدمات أو بقع بنية. وقليل من الرطوبة بعد كسره يدل على نضارته. تجنب شراء الفاصوليا القديمة جدًا لأنها صلبة وجافة

خصائص الفول

• مصدر جيد للبروتين
• طعام كثيف ومغذي
• تحسين صحة القلب
• خصائص مضادة للأكسدة
• مرض السكري واستقلاب الجلوكوز
• تقليل خطر الإصابة بالسرطان
• السيطرة على الشهية
• الوقاية من الكبد الدهني

أفكار مثيرة للاهتمام لتقديم الفول

يتم استهلاك الفاصوليا الطازجة في الغالب في شكل مطبوخ. من الفول بجميع أنواعه كطبق جانبي أو في السلطة، الحساء، الحساء، المتبل. ويستخدمون المقلية. وأيضا بمثابة خلع الملابس. كما أنه لذيذ من الصلصة أو الخل وزيت الزيتون. يعد طهي الطعام بالفاصوليا مع الطماطم والزعتر والأوريجانو وإكليل الجبل والنعناع والخردل والهيل لذيذًا أيضًا. تستخدم الفاصوليا الجافة ساخنة أو باردة، مهروسة أو مهروسة، في الحساء والسلطات والسندويشات وكطبق رئيسي، ويمكن خبزها كحلوى

الطريقة الصحيحة لتخزين الفول

يمكن تخزين الفاصوليا الطازجة غير المغسولة في الثلاجة لمدة 2-3 أيام في كيس بلاستيكي محكم الغلق أو مثقوب. يمكن تخزينها في الفريزر لمدة تصل إلى 12 شهرًا، ولكن قبل التجميد، قم بسلق الفاصوليا الطازجة المقطعة لمدة 3 دقائق والفاصوليا الكاملة لمدة 4 دقائق

قائمة طعام مع فول خوررشاد
بيلاف يخنة الخضار السوداء
أرز مطهي بالاك الهندي الغذائي
مرق
وعاء الانصهار
حساء المعكرونة مع اللبن الرائب
مكرونة فاجيولي

عصيدة

تحتوي قرنة حبة المونج على بذور يمكن أن تكون خضراء أو صفراء أو بنية أرجوانية أو مفردة أو مخططة. تُستخدم براعم فول المونج أيضًا كعنصر مغذٍ في السلطات

خصائص حبوب مونج

• أنه يخفض ضغط الدم
• يخفض نسبة الكولسترول السيئ (LDL) في الدم
• يساعد على فقدان الوزن
• أنه يقلل من خطر الإصابة بالأمراض المزمنة
• وهو مفيد لصحة الجهاز الهضمي
• يساعد على صحة الحمل
• أنه يخفض نسبة السكر في الدم
• يمنع ضربة الشمس

أفكار مثيرة للاهتمام لتقديم الهريس

تُباع براعم فول المونج الطازجة في أكياس بلاستيكية. يمكن طهي ماشا أو تعليبها. تستخدم حبوب المونج مثل البقوليات الأخرى ويمكن خلطها أو استبدالها. تُستخدم براعم فول المونج في السلطات والأطباق الآسيوية. يمكن تحضير قرون فول المونج غير الناضجة وطهيها مثل الفاصوليا الخضراء

عدس

حسب حجمها، فهي مقسمة إلى مجموعتين؛ العدس الكبير والعدس الصغير. ومن حيث الشكل واللون والملمس والطعم فهو يختلف باختلاف نوعه

خصائص العدس

• يقوي الجهاز الهضمي
• يحسن صحة القلب
• يساعد في السيطرة على مرض السكري
• وهو مصدر للبروتين النباتي
• يعمل على تحسين الجهاز العصبي
• يساعد في إدارة الوزن
• ويلعب دورا هاما في بناء العضلات
• له خصائص مضادة للسرطان

أفكار مثيرة للاهتمام لتقديم العدس

يستخدم العدس المجفف لتحضير الحساء اللذيذ. كما يستخدم العدس في السلطات والأطباق الرئيسية. يمكن استخدام العدس لتحضير البطاطس المهروسة أو كرات اللحم. كما يمكن تحويل العدس إلى دقيق وتحويله إلى خبز أو مكملات بروتين

فول

وهو نبات حولي من الفصيلة البقولية (بوجولات) له فلقتان أوراقها بيضاوية وثمرها يشبه القرون، ثمرها وبذورها الفول، والفاصوليا، ويسمى في الكتب التقليدية أتمات، وأكتماكت، و أتمات وباللغة الهندية ويسمى كارانجا وكارانجا

وتوضع في فئة البقوليات، وتكون ثمرتها في جراب مغطى بالزغب يتراوح طوله من 12 إلى 15 سم، يوضع فيه عدد من بذور الفول في كل جراب، من جميع أجزائه سواء كانت على شكل هوائي، وتتوافر ثماره وبذوره بكثرة في الطب التقليدي، ويستخدم

خصائص الفول

• لتقوية العظام
• مصدر غني بمضادات الأكسدة
• للحفاظ على صحة القلب
• لتقوية العضلات
• لتقليل الالتهاب وتحسين وظائف الرئة
• جيد للنساء الحوامل
• مفيد لمحاربة الاكتئاب

أفكار مثيرة للاهتمام لتقديم الفول

الفاصوليا من الأطعمة التي لها طعم قوي. في بعض الأحيان يتم استهلاك الفاصوليا الطازجة والصغيرة نيئة. تضيف الفاصوليا الطازجة أو المجففة نكهة رائعة إلى الحساء. يمكن تحضير الفاصوليا مثل الفشار واستهلاكها كفاتح شهية. كما تحظى أيضًا الفاصوليا المطبوخة الباردة أو المهروسة أو المهروسة بشعبية كبيرة. يستخدم الفول في الطعام إما كفاتح للشهية أو في السلطة

بازيلاء

في الواقع، إنها ليست من الخضروات، ولكنها من البقوليات الصغيرة الصالحة للأكل، وبالتالي فهي تنتمي إلى عائلة العدس والبازلاء والفاصوليا والفول السوداني. وينبت في قرون على الكرمة، وعندما تمتلئ القرون تكون جاهزة للقطف

إن التركيز العالي من الفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة والمغذيات النباتية الموجودة في الحمص له فوائد صحية مهمة تتراوح بين الحفاظ على صحة عينيك لحمايتك من بعض أنواع السرطان، كما أنه مصدر جيد للفيتامينات C وE والزنك ومضادات الأكسدة الأخرى التي تقوي عينيك. الجهاز المناعي. تساعد العناصر الغذائية الأخرى، مثل الفيتامينات A وB والكوميسترول، على تقليل الالتهاب وتقليل خطر الإصابة بالأمراض المزمنة، بما في ذلك مرض السكري وأمراض القلب والتهاب المفاصل

حساء البازلاء

وهو نبات له فوائد عديدة للجسم، ومنها الحمص الطازج الذي يستخدم في عمل المرق ويضاف إلى قيمته الغذائية ويعطي الطعام طعماً لذيذاً

كما أنها غنية بالطاقة والبروتين، لذلك يمكن للأشخاص الذين لا يهتمون بتناول اللحوم الحمراء ولحم النعام، استهلاك البازلاء في نظامهم الغذائي والاستفادة من فوائدها

هناك نوعان من الحمص، الحمص الأصفر والحمص الأسود، ويحتوي هذا المنتج على العديد من مضادات الأكسدة كما أن له فوائد عديدة لصحة الإنسان بسبب وجود المعادن والعناصر الغذائية والفيتامينات

خصائص البازلاء والحمص

• يتحكم في نسبة السكر في الدم
• مساعدة للجهاز الهضمي
• مساعدة صحة العين
• صحة المناعة وخصائص مضادة للالتهابات
• مواجهة بعض الأمراض المزمنة
• مساعدة في صحة القلب
• التخسيس وفقدان الوزن
• علاج الإمساك

الفول السوداني

على الرغم من اسمه، لا علاقة للفول السوداني بجوز الأشجار، ولكن باعتباره من البقوليات، فهو ينتمي إلى نفس عائلة الفول والعدس وفول الصويا. في أمريكا، نادرا ما يتم استهلاك الفول السوداني الخام. بدلا من ذلك، غالبا ما يتم تحميصها. أو يتم استهلاكها كزبدة الفول السوداني

الفول السوداني غني بالبروتين والدهون والعناصر الغذائية الصحية المختلفة. وقد أظهرت الدراسات حتى. أن الفول السوداني قد يكون مفيداً لفقدان الوزن. ويرتبط بانخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب

خصائص الفول السوداني

• يعزز صحة القلب
• يساعد على فقدان الوزن
• يساعد على التحكم في نسبة السكر في الدم
• يمنع تكون حصوات المرارة
• قد يقلل من خطر الإصابة بالسرطان
• يزيد من طاقة الجسم
• يساعد على الحماية من مرض الزهايمر
• أنه يقلل من أعراض متلازمة المبيض المتعدد الكيسات (PCOS)

أفكار مثيرة للاهتمام لتقديم الفول السوداني

يتم استهلاك الفول السوداني كاملاً، مقطعًا أو مطحونًا، وكذلك مع أو بدون قشر، مملحًا أو غير مملح، وأحيانًا مغلفًا. يباع مع الشوكولاتة أو غيرها من المكونات. كما يتم تناوله كوجبة خفيفة ومقبلات. يتم استخدامه في الخبز. زبدة الفول السوداني غنية بالبروتين. يستخدم الفول السوداني مع اللحوم والأسماك والدجاج والحساء والصلصة والسلطة والحلوى

الصويا

وهو مشهور جداً كبديل للحوم؛ ولكن هناك خصائص أخرى غالبا ما يتم إهمالها. وهو عضو في عائلة الحمص. ويستخدمونه في إنتاج العديد من المنتجات بما في ذلك الدقيق والبروتين والتوفو والحليب والصلصة وزيت فول الصويا

يتم تخمير الأطعمة التقليدية إلى فئتين. وغير المختمر منقسمون. تشمل الأطعمة المخمرة الميسو والناتو والتيمبه وصلصة الصويا. بينما تشمل الأطعمة غير المخمرة حليب الصويا والتوفو وفول الصويا الأخضر وفول الصويا والمكسرات والبراعم

خصائص فول الصويا

• يعمل على تدمير الخلايا السرطانية
• ينظم نسبة السكر في الدم
• يدعم الحمل الصحي
• يقوي العظام
• أنها تساعد على فقدان الوزن
• يعمل على تحسين لون البشرة
• يحسن النوم

خصائص فول الصويا

وهو مصدر غني بالبوتاسيوم والمغنيسيوم والحديد وحمض الفوليك وفيتامين ب2 وفيتامين ب6. كما يعد دقيق الصويا كامل الدسم مصدرًا ممتازًا للبوتاسيوم والمغنيسيوم والحديد والفيتامينات

B6، ویتامین B5 است. آرد سویا بدون چربی منبع بسیار خوب پتاسیم، منیزیم، آهن ، ویتامین B6و ویتامین B5 است

خصائص حليب الصويا

وهو مصدر جيد جداً للبوتاسيوم والمغنيسيوم والحديد وفيتامين ب6، ويمنع فقر الدم ويساعد على تحفيز إنتاج الهيموجلوبين وتقليل الدهون الثلاثية والكوليسترول في الدم. ولها نسبة عالية من البروتين. ومصدر عشبي ممتاز. تعتبر. من خلال استهلاك هذا الطعام، يمكنك الحصول على الكثير من البروتين والشعور بالشبع. يمنع هذا الشعور بالامتلاء أيضًا الإفراط في تناول الطعام ويساعد في إنقاص الوزن أو إدارة الوزن بشكل أفضل

التوفو

التوفو هو طعام آسيوي تقليدي مصنوع من فول الصويا المتخثر. متاح. يعد هذا الطعام النباتي المصدر الرئيسي للبروتين للعديد من النباتيين، لكن آخرين يستخدمونه كبديل صحي للحوم أو منتجات الألبان. التوفو رخيص جدًا وسهل الطهي

خصائص التوفو

• الوقاية من مشاكل القلب والأوعية الدموية
• الوقاية من السرطان
• تحسين وظائف الكلى
• تحسين صحة الدماغ
• تخفيف أعراض انقطاع الطمث
• علاج الصداع النصفي
• تقوية العظام
• الوقاية من فقر الدم
• فقدان الوزن
• علاج تساقط الشعر

كيفية تخزين التوفو

بعد فتح العبوة، يجب حفظ التوفو في الثلاجة. احتفظ بالتوفو الطازج في الماء لمدة أسبوع في حاوية مغلقة في الثلاجة وقم بتغيير الماء كل يومين

في الفريزر أيضا. لا يوجد ماء في كيس مغلق. ومكان بدون هواء. وتذويب قبل الاستخدام. تجميد التوفو يجعله زلقًا قليلاً ويتغير لونه من الأبيض إلى الأصفر

للشراء ومزيد من المعلومات قم بزيارة موقع آجيل بيري

اتصل بنا

دفتر

أصفهان

مصدر: ویکی پدیا